التسمم الغذائي اسبابه ؟
يحدث التسمم الغذائي عندما يأكل الشخص طعامًا يحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو مسببات الأمراض الأخرى.
العشرات من الميكروبات يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فإن بعض من الأكثر شيوعا تشمل norovirus والسالمونيلا.
الإشريكية القولونية (E. coli) أقل شيوعًا ، وعادة ما تسبب أعراضًا أكثر حدة.
يمكن لأي طعام ملوث أن يسبب التسمم الغذائي ، على الرغم من أن بعض الأطعمة أكثر عرضة من غيرها للتلوث.
في هذه المقالة ، تعرف على الأطعمة التي من المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي ، وكذلك كيفية اتخاذ خطوات لمنعه.
6 أطعمة ذات مخاطر عالية من التسمم الغذائي
قد يصاب الشخص بالسالمونيلا من تناول البيض غير المطهو جيدًا.
وقد حدد الباحثون أكثر من 250 من الأمراض التي تنقلها الأغذية.
بعض الجراثيم التي تسبب هذه الأمراض تنمو بسهولة أكبر على أطعمة معينة.
قد تؤدي بعض ممارسات إعداد الطعام أيضًا إلى زيادة خطر التسمم الغذائي ، كما يحدث عندما يقوم الشخص بإعداد الخضروات على لوح تقطيع غير مغسول حيث أعد اللحوم سابقًا.
بعض الأطعمة التي تشكل خطورة أكبر للتسمم الغذائي تشمل:
- البيض
السالمونيلا ، واحدة من الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي عادة ، قد تلوث البيض. يكون خطر التلوث أعلى بكثير عندما يأكل الشخص بيضًا خامًا أو غير مطهو جيدًا.
يمكن أن تصيب السالمونيلا البيض عندما تصاب الطيور التي تضعها بالعدوى. العدوى يمكن أن تلوث الدواخل من البيض لأنها تتشكل في جسم الطائر.
البراز الملوث من الطيور المصابة يمكن أن يؤثر أيضًا على البويضة.
المكورات العنقودية الذهبية (المكورات العنقودية الذهبية) هي بكتيريا تنتج السم في الغذاء الذي لم يتم تجميده لفترة طويلة. على الرغم من أن طهي الطعام يمكن أن يقتل غالبية البكتيريا ، إلا أن سموم المكورات العنقودية الذهبية تبقى وما زالت تسبب المرض.
لتقليل خطر الإصابة ، حافظ على تبريد البيض عند 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل. لا تستخدم البيض المتشقق أو التالف ، وقم بطهي البيض جيدًا حتى تصبح الصفار قوية. بالنسبة للأطباق التي تتطلب بيضًا غير مطبوخ جزئيًا ، لا تستخدم إلا البيض المبستر.
يجب أيضًا تبريد أي وجبة تحتوي على بيض أو مايونيز قائم على البيض خلال ساعتين من التحضير.
- اللحوم
يمكن أن تحمل اللحوم ، خاصة اللحوم غير المطهية أو غير المطهية جيدًا ، مجموعة واسعة من الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مثل السالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والكلوستريديوم بيرفرينجنز ، واليرسينيا.
يمكن أن تلوث اللحوم الملوثة الأطعمة الأخرى عن طريق التلوث المتقاطع. للحد من خطر التلوث المتبادل ، يجب على الناس:
غسل أيديهم بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو غير المطهية جيدا
لا تقم بتخزين اللحوم النيئة بالقرب من أو مع الأطعمة الأخرى
غسل جيدا أي الأواني التي استخدموها لإعداد اللحوم
طهي اللحوم بالكامل باستخدام ميزان حرارة للطهي
تبريد أي بقايا
سيؤدي طهي اللحوم إلى درجة حرارة داخلية عالية إلى قتل معظم مسببات الأمراض ، لكن درجة الحرارة المطلوبة ستختلف باختلاف نوع اللحوم. يمكن للناس مراجعة الإرشادات الخاصة بكل نوع من أنواع الطعام.
تأكد من تبريد اللحوم في غضون ساعتين من التحضير وتوخي الحذر للحفاظ على أطباق اللحوم واللحوم الباردة إذا تناول الطعام في الخارج. هذا يساعد على منع التهابات المكورات العنقودية الذهبية.
- إنتاج خضر و الفواكه
إذا حافظ الناس على براعم في ظروف دافئة ورطبة ، فقد يتسببون في الإصابة بالليستيريا أو الإشريكية القولونية أو السالمونيلا.
ما يقرب من نصف حالات التسمم الغذائي من المنتجات المصابة. الخضر الورقية والفواكه والبراعم يمكن أن تصيب الشخص بالليستيريا والإي كولاي والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى.
براعم هي الجاني المشترك لأنها تحتاج إلى ظروف دافئة ورطبة للنمو. توفر هذه الظروف أيضًا أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والجراثيم الأخرى.
يجب على النساء الحوامل والأشخاص الآخرين المعرضين لخطر الإصابة بمرض التسمم الغذائي المرتبط بعدم تناول البراعم.
لتقليل خطر الإصابة بالمرض نتيجة للإنتاج ، يجب على الناس:
غسل جميع الفواكه والخضروات
منتجات التبريد المقشرة أو المفرومة في غضون ساعتين ، أو 1 ساعة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية 90 درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية) أو أعلى
فصل الفواكه والخضروات عن الأطعمة النيئة الأخرى ، خاصة اللحوم
- الغذاء المخمر
الأطعمة المخمرة والمعلبة تستخدم بكتيريا صحية لإعطاء نكهة الأطعمة. الأطعمة المخمرة والمعلبة سليمة بشكل آمن ، ولكن عندما يحدث خطأ ما في عملية التخمير ، يمكن أن تدخل البكتيريا الخطرة في الطعام.
واحدة من أكبر مخاطر الأغذية المخمرة هي عدوى التسمم الغذائي. التسمم يضر بالجهاز العصبي ويسبب الشلل. يمكن أن تكون قاتلة إذا لم يتلق الشخص علاجًا سريعًا.
من المحتمل أن تسبب الأطعمة قليلة الحموضة التسمم الغذائي الناتج عن التعليب المنزلي. وتشمل هذه الأطعمة:
فاصوليا خضراء
نبات الهليون
حبوب ذرة
البنجر
بطاطا
في ألاسكا ، تعد الأسماك والمأكولات البحرية المخمرة هي السبب الرئيسي في التسمم الغذائي.
تجنب هذه الأطعمة المخمرة يمكن أن يقلل من خطر التسمم الغذائي. يجب على الناس أيضًا تبريد أي زيوت يستخدمونها في التعليب المنزلي وتبريد الأطعمة المعلبة بعد الفتح.
هل هي آمنة لتسخين الأرز؟
يمكن للناس أيضًا الحصول على التسمم الغذائي من الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح أو إعادة تسخينه.
- المأكولات البحرية
المأكولات البحرية ، وخاصة الأطعمة النيئة وغير المطهية مثل المحار ، تسبب العديد من أنواع التسمم الغذائي ، بما في ذلك الأمراض من الليستيريا و السالمونيلا.
المأكولات البحرية يمكن أن تسبب أيضا عدوى تسمى Vibrio ، أو vibriosis. يمكن أن يسبب الضرع الشوكي تهابات خطيرة وخطيرة للحياة.
كثير من الناس يطلقون على Vibrio vulnificus “الجراثيم التي تأكل اللحم” ، لأنها تتسبب في موت الجسد المحيط بالجرح.
للحد من خطر هذه العدوى ، يجب على الناس غسل أيديهم عند إعداد المأكولات البحرية. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر كبير من الأمراض المنقولة بالغذاء تجنب الأطعمة البحرية النيئة أو غير المطهية جيدًا تمامًا.
من الأفضل أيضًا تجنب تناول المأكولات البحرية من المناطق التي شهدت تفشي فيروس Vibrio vulnificus مؤخرًا.
على الرغم من أن تناول المحار النيئ في أي وقت من العام قد يسبب الإصابة بالتهاب الكبد ، إلا أن معظم الحالات تحدث خلال أشهر الصيف من مايو إلى أكتوبر ، عندما تكون مياه المحيط أكثر دفئًا.
- الحليب غير المبستر والجبن
الأجبان الطرية والحليب الخام والحليب غير المبستر كلها أماكن خصبة للبكتيريا ، بما في ذلك الليستيريا. يجب على النساء الحوامل والمجموعات الأخرى ذات الخطورة العالية للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام التفكير في تجنب هذه الأطعمة تمامًا.
إن غسل الأيدي قبل وبعد تناول الأطعمة غير المبستر يمكن أن يقلل من خطر العدوى ، كما يمكن فقط تناول الجبن الطري المصنوع من الحليب المبستر.
قد لا تقوم عمليات الغذاء المنزلية ، مثل الباعة الصغار الذين يبيعون في أسواق المزارعين ، بالبسترة أو تخزين منتجاتهم بشكل صحيح. لذلك ، احرص دائمًا على توخي الحذر عند شراء هذه العناصر ، وفكر في السؤال عن سلامة الأغذية.
منتجات الألبان والوجبات التي تحتوي على منتجات الألبان المهملة في درجة حرارة الغرفة قد تمكن أيضا المكورات العنقودية الذهبية من النمو والتسبب في الأمراض التي تنقلها الأغذية.
احرص على التأكد من أن الوجبات والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان يتم تبريدها عند درجة حرارة 35-40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) خلال ساعتين من التحضير.
علاج او معاملة
التنظيف والتطهير الدقيق للسطح بعد الاستخدام قد يساعد في منع التسمم الغذائي.
يعتمد علاج التسمم الغذائي على نوع العدوى التي يعاني منها الشخص.
في الحالات الخفيفة ، يمكن الشفاء من التسمم الغذائي بدون علاج ، وخاصة عند البالغين الذين يتمتعون بصحة جيدة. قد يكون الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة ويجب عليهم دائمًا زيارة الطبيب للاشتباه في حدوث تسمم غذائي.
في معظم الحالات ، يركز العلاج على إدارة الأعراض ومنع الجفاف. في المستشفى ، قد يوصي الطبيب بالسوائل الوريدية أو الأدوية المضادة للذهان.
تشمل المعالجة المنزلية عادةً استهلاك المشروبات المنحل بالكهرباء وشرب الكثير من الماء والراحة. لاحظ أن المشروبات الرياضية مثل Gatorade لا يمكن أن تحل محل الشوارد المفقودة بالشكل الكافي ، لذلك يجب على الشخص ألا يشربها لعلاج التسمم الغذائي.
الوقاية
يعتبر التعامل الآمن مع الأغذية مفتاحًا لمنع التسمم الغذائي. لتقليل المخاطر ، يجب على الناس:
قم بطهي الأطعمة التي تشكل خطرًا كبيرًا على التسمم الغذائي إذا أكلها شخص خام
تجنب الأطعمة ذات الخطورة العالية للتسبب في التسمم الغذائي (إذا كان الشخص يعاني من ضعف الجهاز المناعي أو في خطر الإصابة بالمرض)
تجنب التلوث المتبادل من خلال إعداد الأطعمة المختلفة على أسطح مختلفة
نظيفة تماما وتطهير كل سطح بعد الاستخدام
غسل أيديهم قبل إعداد الطعام ، وقبل الأكل ، وعند الانتقال من إعداد طعام إلى آخر
قم بتبريد الأطعمة عند درجة حرارة 35-40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) خلال ساعتين من التحضير
تجنب ترك الأطعمة غير مبردة لمدة تزيد عن ساعتين في أي وقت بعد التحضير
ملخص
التسمم الغذائي عادة ما يكون مرضًا بسيطًا يتطلب من الشخص قضاء بضعة أيام بعيدا عن العمل أو المدرسة. ومع ذلك ، قد تتطلب الحالات الشديدة الإقامة في المستشفى أو حتى تهدد الحياة.
تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إلى أن حوالي 128000 شخص يذهبون إلى المستشفى كل عام بسبب التسمم الغذائي ونحو 3000 شخص يموتون.
يجب على المرضى زيارة الطبيب لتشخيص أية أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء و تلقي علاج سريع قد يساعد في تقليل خطر حدوث مضاعفات خطيرة.
