تكوين مهني في الطبخ

Formation cuisine tunisie

تكوين مهني في الطبخ في تونس

1-وصف التكوين:

يهدف هذا التدريب و التكوين المهني في الطبخ في تونس إلى تعليم المتكونين ممارسة مهنة الطهي و الطبخ . في نهاية تدريبهم ، يكون الطلاب قد اكتسبوا كل المعرفة العملية والنظرية اللازمة للعمل في المطبخ أو في المطاعم أو الفنادق و الكافيتريات أو متاجر المواد الغذائية أو المؤسسات الإيوائية و العمومية .

المدة حوالي 1000 ساعة من التكوين المهني النظري و التطبيقي بالنسبة لشهادة الكفاءة المهنية وهو ما يعادل سنتين

2-الشروط التعليمية:

مستوى التعليم المطلوب :

مطلوب شهادة التاسعة اساسي لشهادة كفاءة …
الثانية ثانوي للمؤهل …
والباكالوريا للتقني ..عادة.

مستوى اللغة المطلوب :

يختلف مستوى اللغة المطلوبة لدراسة تكوين مهني في الطبخ في تونس و هو مرتبط بمركز التدريب والتكوين الذي ستختاره فبعض مراكز التكوين الخاص في الطبخ في تونس تشترط معرفة متوسطة باللغة الفرنسية بينما لا تشترط مراكز تكوين مهني خاص أخرى او مراكز التكوين المهني العمومي ذلك .

3-طبيعة العمل:

الطهاة أو الطباخون يعدون ويطهون تشكيلة واسعة من الأطعمة . وهم يعملون في المطاعم والفنادق والمستشفيات و مؤسسات الرعاية الصحية والخدمات الغذائية المركزية والمؤسسات التعليمية وغيرها من المؤسسات. كما أنهم يمكن أن يعملوا على متن السفن ومواقع البناء و الثكنات العسكرية  وغيرها .

4-ما هي المهارات التي سيكتسبها الطباخ بعد التخرج :

يقوم الطهاة أو المتحصلون على تكوين مهني في الطبخ في تونس بتنفيذ بعض أو كل المهام التالية:

• إعداد وطهي و طبخ الأطباق أو الوجبات الكاملة  بجميع أنواعها المعروفة .
• إعداد وطهي و طبخ وجبات خاصة للمرضى ، حسب توجيهات اختصاصي التغذية أو الطاهي المتخصص و المشرف .
• الإشراف على مساعدي المطبخ وتحديد ساعات عملهم  و مساعدو المطبخ هم المتحصلون على شهادة تكوين مهني عون في الطبخ و المرطبات و يمكن دراسة تكوين مهني و الحصول على شهادة كفاءة مهنية كعون في الطبخ و المرطبات على سبيل المثال في المركز القطاعي للتكوين في المصوغ و المجوهرات بقمرت وتتطلب مستوى  تاسعة أساسي  ويوجد عادة دورة فيفري للتكوين .

5-التكوين النظري و التطبيقي :

بعد المواد أو الوحدات التعليمية المهمة التي يدرسها المتكون في الطبخ و ترتبط كثير منها بميدان السياحة و الفندقة طبعا لاستقطابه لأغلب خريجي التكوين المهني في الطبخ في تونس .

-مفاهيم الطبخ و الانتاج:

الهدف من هذه المادة او الوحدة التعلمية هو تمكين المتكونين من معرفة السلع الغذائية والمشروبات والأساليب المطلوبة لإعداد و طبخ الطعام من الاكلات التونسية أو المشروبات التونسية و الاجنبية أو العربية وتطوير مهارات الطبخ المتقدمة في إعداد منتجات عالية الجودة . سيتعلم الطلاب فن تقديم الطعام وكيفية تحديد واستخدام العناصر الموجودة في محيطنا اليومي. يتم اختبار أساليب التخمير والمحافظة على الطعام .

-إدارة خدمات التسويق

الهدف من الوحدة التعليمية هو تقييم أساليب تخطيط وتنظيم ومراقبة الضيافة والخدمات التسويقية وإدارة وظيفة الطبخ و الطهي التي تتميز بالمتغيرات وعروض المنتجات القابلة للتلف. يتم التركيز على تطوير نهج استراتيجي لهذه الصناعة على مستوى العالم والنظريات المطبقة على صناعة الضيافة و الاستقبال و الطهي.

-تطوير الغذاء والإنتاج

تتحدى هذه الوحدة التعلمية الطالب في التفكير في مفهوم الغذاء “الجديد” المحتمل . يتم إجراء الكثير من التجارب في المطبخ حيث يقوم المتكونون بتجربة أفكارهم ومحاولة تحويلها إلى منتج يمكن أن يكون مجديًا تجاريًا . و ذلك لتشجيع المتكون في الطبخ في تونس على البحث والتفكير في الأفكار المتنوعة. يتم تسليم المنتج النهائي إلى لجنة من المتخصصين في الطبخ لتقييمه .

-الإدارة الاستراتيجية في الضيافة

هناك حاجة للمديرين والقادة في الشركات لتكون قادرة على شرح وتطوير و تطبيق عملية الإدارة الاستراتيجية من أجل تحقيق ميزة تنافسية . هذه الوحدة سوف تزود الطلاب بالمعلومات اللازمة لإجراء تحليل استراتيجي فعال لتحقيق هذه الميزة التنافسية والحفاظ عليها.

-نظم الغذاء وسلسلة التوريد

تركز هذه الوحدة على تحليل نظام سلسلة الإمداد الغذائي ، من اين يأتي طعامنا و المواد الأولية . نحن نفكر في كيفية وصول الغذاء اليوم إلى السوق وكيف تؤثر العوامل السياسية والبيئية والاقتصادية والاجتماعية والقانونية على تلك الرحلة . سوف يكتسب الطلاب فهمًا لكيفية تأثير المناخ الاقتصادي في نظامنا الغذائي.

-الغذاء والاتصال

في هذه الوحدة ، نفكر في كيفية توصيل الطعام لنا و الصورة التي يصل بها ، من خلال ما نفعله ومن خلال الآخرين. إن الطعام و الطبخ جزء مهم جدا من الثقافة و الكيفية التي يتم تصويرها بها من قبل الناس و وسائل الإعلام و الدبلوماسيين في مختلف البلدان والأديان والأشكال والأجناس هي مهمة جدا .

دورات التكوين المهني في الطبخ و المرطبات في تونس

التكوين المهني الخاص في تونس

التكوين المهني في تونس